入荷食材 2026年03月15日 入荷食材のご案内。 お初の魚、フエフキダイ。 尻尾の方を味見してみましたが、これがかなり美味しい。 加熱しても柔らかく、甘鯛の様な甲殻類の香りを含んだ身。 ちょっとオススメです。 熊本県産褐毛和種、いわゆる赤牛。 それもロースの芯。 肩ロースの芯と違い、歩留りがかなり良さそう。 あか牛は宮崎産ばかりだったので、熊本産は久しぶ…続きを読む
ウサギ 2026年03月13日 ウサギ背肉のアッロスト。 ウサギの背肉を骨から外し、 ロース、フィレ、ハラミ、腎臓をバラ肉で巻き焼いてます。 家禽のウサギなので白身でクセはありません。 ※野生のウサギは真っ赤な肉 続きを読む
